酒店食品安全检查制度,幼儿园食品安全防护和检查制度

广东省食品安全条例(草案)第一章总则第二章食品安全保障第一节食品安全标准第二节食品召回第三节食品安全事故的预防和处理第四节食品安全信息管理第三章食品生产、 销售和餐饮服务第一节食品生产第二节食品销售第三节餐饮服务第四章食品安全监管第五章法律责任第六章附则第一章总则第一条(立法目的和依据)为了保障食品安全，保障公众健康和生命安全，促进食品行业健康发展，根据国家有关法律法规，结合本省实际，制定本条例。

1。从事餐饮经营的人员应严格遵守《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规。二、为保证餐饮环境设备的卫生安全，要定期消毒。三、要严格执行加工操作卫生要求的规定。四、原材料采购要做好采购记录，验收应在入库前进行，入库时应进行登记和记录。五、食品储存场所、设备应保持清洁，食品应分类、上架存放，并定期检查。六、加工前应认真检查待加工食品，发现问题，应及时处理。

食堂食品安全检查主要内容是检查食堂从业人员健康证、食堂原材料采购、证账登记、食堂厨房环境卫生、食堂餐具消毒清洗、食品样品保存和食品添加剂采购使用情况。具体项目包括:1。食品和食品相关产品中病原微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物及其他对人体健康有害物质限量的规定；2.食品添加剂的品种、使用范围和用量；

4.与食品安全相关的质量要求；5.其他需要制定食品安全标准的内容。扩展信息:美食安全检查方法:1。每学期开学前，组织专项检查，开展强化培训，督促自查和全覆盖督导检查。2、落实监督检查责任。学生餐盒企业监督检查和食品抽样检验每月至少进行一次，学校食堂监督检查每年至少进行四次。3.率先在学生供餐单位实施实时电子监控系统，使用学生餐盒企业食品安全追溯系统，实现食品原料采购、餐盒配送等信息化管理。

从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公共餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》制度，制定本管理。1.所有餐饮员工(包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、仓库保管员、管理员、餐厅领班等。)凡在本单位从事直接客户服务的，均应遵守本管理制度。二、新参加工作或临时参加工作的人员，应接受健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病者，不得从事直接接触食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的疾病时，应立即离开工作岗位，待查明原因并治愈有碍食品安全的疾病后，方可重新就业。五、食品安全管理员应及时对本单位餐饮从业人员进行登记，建立从业人员健康档案，并组织从业人员每年定期到指定的体检机构进行健康检查。

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请参考HACCP食品安全管理体系。HACCP包括七个原则，分别是:危害分析、确定关键控制点、制定关键限值、制定监督程序、制定纠正措施、制定适当的记录、制定确认程序、HACCP危害分析和关键控制点。危害是指食品生产和加工链中由于潜在因素导致的任何不可接受的部分，这些因素可能导致食品安全问题。这些危害可能是导致不安全食品消费的任何微生物、物理或化学物质。

化学危害清洁化学品，消毒剂和杀虫剂。异物对身体的危害，玻璃、金属和塑料等。监督关键限值的观察或测量，以确保食品安全，例如，使用测试温度计或目视检查食物接触面，以确保它是干净的。具有潜在危害或高风险的食品必须控制在设定的温度下，以最大限度地减少食品中可能存在的任何治疗性微生物的生长，并防止任何毒素的形成，可食用的食物和出售的食物一样可食用。